1. Wstęp
2. Czy istnieją polisacharydy?
3. Czym są beta-glukany?
4. Problem standaryzacji polisacharydów – alfa-glukanów
5. Na co zwrócić uwagę?
6. Badanie naszego grzyba grzywy lwa

Jednym z najbardziej mylących obszarów w kontekście produktów grzybowych jest kwestia standaryzacji ekstraktu pod kątem zawartości polisacharydów. Osoby rozpoczynające przygodę z suplementacją grzybami funkcjonalnymi często błędnie uważają, że to liczba polisacharydów świadczy o jakości surowca. Deklaracja poziomu polisacharydów bez podania zawartości beta-glukanu nie świadczy o jakości ekstraktu, a w niektórych przypadkach może nawet wskazywać na jego słabą jakość. W tym artykule rozłożymy polisacharydy, wyjaśnimy, dlaczego nie wszystkie polisacharydy są sobie równe i na co zwrócić uwagę przy wyborze suplementu grzybowego.

2. Czym są polisacharydy?

Polisacharydy to długie łańcuchy cukrów (poli oznacza „wiele”, sacharyd „cukier”) połączone wiązaniami glikozydowymi. W świecie roślin i grzybów odgrywają one zarówno rolę budulcową, np. ścian komórkowych grzybów, jak i zapasową – rośliny magazynują w ten sposób energię (skrobię).

W zależności od konfiguracji polisacharydy tworzą różne związki, np. celulozę, skrobię, glikogen i chitynę. To struktura polisacharydu determinuje jego rolę, a w kontekście grzybów jego konkretny typ, beta–glukan, wykazuje największy potencjał prozdrowotny.

3. Czy istnieją beta-glukany?

Beta-glukany to rodzaj błonnika należący do grupy polisacharydów. W grzybach znajdziemy je głównie w owocnikach, w których pełnią rolę budulcową – tworzą ściany komórkowe. Termin beta-glukan odnosi się do specyficznej konfiguracji cukrów w łańcuchu polisacharydowym.  Beta-glukany, charakterystyczne dla grzybów i drożdży, mają konfiguracje typu (1-3), (1-6) beta-D-glukanu i większą masę cząsteczkową i to one, obok takich związków jak terpeny, sterole czy kompleksy polisacharydowo-peptydowe, wykazują najsilniejszą aktywność biologiczną. Uważa się, że im większa złożoność struktury i rozgałęzień beta-glukanu, tym większy jego potencjał działania.

Beta-glukany grzybowe określane są jako modyfikatory odpowiedzi biologicznej – które poprawiają  funkcjonowanie układu odpornościowego poprzez aktywację receptorów powierzchniowych jego podstawowych komórek, takich jak makrofagi, leukocyty i komórki NK. Działają jako prebiotyki wspomagające mikroflorę jelitową, jako przeciwutleniacze, wykazują aktywność przeciwnowotworową, hamują procesy starzenia i mają właściwości przeciwzapalne. To właśnie beta-glukany są przedmiotem najszerszej ilości badań nad dobroczynnym wpływem grzybów na organizm człowieka.

Należy natomiast zauważyć, że produkty takie jak owies i zboża również zawierają beta-glukan, ale o innej konfiguracji. Jest to (1-4) beta-glukan, który nie wykazuje aktywności podobnej do wspomnianych wcześniej 1,3, 1,6 glukanów. Jest to istotne, ponieważ większość badań nad grzybami funkcjonalnymi koncentruje się na (1,3) i (1,6) beta-D-glukanach.

4.Problem standaryzacji polisacharydów: alfa–glukany – zbędne wypełniacze w produktach grzybowych

Każdy beta-glukan jest polisacharydem, ale nie wszystkie polisacharydy są beta-glukanami . Tutaj sprawy się komplikują. Beta-glukan nie jest jednym z polisacharydów występujących w produktach grzybowych – możemy w nich znaleźć również alfa-glukany, takie jak skrobia, dekstran lub glikogen.

Skąd pochodzi skrobia, czyli węglowodan roślinny, w produkcie grzybowym? Mamy z nią do czynienia głównie w przypadku preparatów na bazie grzybni, biomasy grzybowej – mieszanki grzybni i owocników, a także w przypadku wypełniaczy dodawanych do produktów grzybowych.

Jak to się dzieje? Podczas procesu wzrostu organizm grzybowy wykorzystuje podłoże skrobiowe, takie jak ryż, kukurydza lub zboża (które są skrobiowymi alfa-glukanami) jako źródło pożywienia dla rozwijającej się grzybni. Kiedy grzybnia w pełni skolonizuje podłoże skrobiowe, zaczyna wytwarzać owocniki. Same owocniki zawierają śladowe ilości skrobi, ale średnio stanowią one mniej niż 3% ich suchej masy.

Mimo że grzybnia zawiera całą gamę związków aktywnych, problemem jest to, że nie da się oddzielić grzybni od podłoża, na którym rosła.

Produkty na bazie grzybni są mielone na proszek, uzyskując w ten sposób mieszankę ziarna i grzybni. W rezultacie produkt końcowy zawiera mieszankę zbędnego wypełniacza skrobiowego, którego objętość może wynosić nawet 50% całkowitego produktu, oraz stosunkowo niewielką ilość samej grzybni. Metoda wykorzystania mielonej grzybni stała się tanią i szybką alternatywą dla długotrwałego procesu uprawy grzybów, aż do momentu, gdy korpus wytworzy owocniki.

5. Na co zwrócić uwagę?

Jak już wcześniej wspomnieliśmy, skrobia jest rodzajem polisacharydu. Przeprowadzając badanie na zawartość polisacharydów bez uwzględnienia zawartości beta-glukanu, mimo wysokich wyników na poziomie 40/50%, mogą to być niemal wyłącznie skrobiowe alfa-glukany, które nie wykazują aktywności biologicznej przypisywanej grzybom. Dlatego, aby mieć pewność co do czystości i skuteczności suplementów grzybowych, należy wybierać preparaty pozyskiwane wyłącznie z owocników grzybów i sprawdzać zawartość beta-glukanów, a nie tylko wszystkich polisacharydów.

Polisacharydy w grzybach – beta-glukany

Wypełniacze polisacharydowe – alfa-glukany

Deklaracja zawartości polisacharydów bez podania zawartości beta-glukanu nie świadczy o jakości ekstraktu, a w niektórych przypadkach może wręcz wskazywać na jego słabą jakość.

6. Badanie naszej grzywy lwa

Dbając o jakość naszych produktów, poddaliśmy testom nasz flagowy produkt  Ekstrakt z grzyba Lion’s Mane 10:1 pod kątem zawartości beta-D-glukanów, których stężenie osiągnęło 45%. Jest to bardzo wysoki wynik. Obecny wysoki standard zawartości beta-glukanów w suplementach grzybowych wynosi > 25%.

Zastrzeżenie – Każde  partia, w zależności od warunków owocowania grzybów, może różnić się pod względem zawartości beta-glukanu, a obecnie dostępne metody pomiaru nie zapewniają 100% powtarzalności. Wynik testu jest punktem odniesienia, który daje przegląd jakości grzybów użytych do wytworzenia ekstraktu. Link do ankiety poniżej.

Kliknij tutaj, aby przejść do ankiety!

Autor, Kuba Jezierski @ANTRILL, „ BETA GLUKAN – NAJWAŻNIEJSZY POLISACHARYD W GRZYBACH FUNKCJONALNYCH ”

Bibliografia:

Chilton, J.Nammex: Nowa definicja grzybów leczniczych, 2015

Novak M, Vetvicka V (2008). Beta-glukany, historia i teraźniejszość: aspekty immunomodulacyjne i mechanizmy działania. J Immunotoxicol. 2008 styczeń; 5 (1): 47-57. Doi: 10.1080 / 15476910802019045.

β-Glukany: Ważna bioaktywna cząsteczka grzybów jadalnych i leczniczychSanem BULAM1  , Nebahat Şule ÜSTÜN2, Aysun PEKŞEN3 2018

MIĘDZYNARODOWE SYMPOZJUM NAUK TECHNOLOGICZNYCH I PROJEKTOWANIA 27-29 czerwca 2018 r. – Giresun / TURCJA

Friedman, M. (2016). Polisacharydy grzybów: chemia i właściwości przeciwotyłościowe, przeciwcukrzycowe, przeciwnowotworowe i antybiotyczne w komórkach, gryzoniach i ludziach. Foods, 5 (4), 80.