1. Introduction
2. Existe-t-il des polysaccharides ?
3. Que sont les bêta-glucanes ?
4. Le problème de la standardisation des polysaccharides-alpha-glucanes
5. Que rechercher ?
6. Examen de notre champignon crinière de lion

L'un des domaines les plus déroutants dans le contexte des produits à base de champignons est la question de la normalisation de l'extrait pour la teneur en polysaccharides. Les personnes qui se lancent dans l'aventure de la supplémentation en champignons fonctionnels croient souvent à tort que c'est la quantité de polysaccharides qui prouve la qualité de la matière première. La déclaration du niveau de polysaccharides sans spécifier la teneur en bêta-glucane ne prouve pas la qualité de l'extrait et, dans certains cas, peut même indiquer sa mauvaise qualité. Dans cet article, nous allons décomposer les polysaccharides, expliquer pourquoi tous les polysaccharides ne sont pas créés égaux et ce qu'il faut rechercher lors du choix d'un supplément de champignons.

2. Que sont les polysaccharides ?

Les polysaccharides sont de longues chaînes de sucres (poly signifie « plusieurs », saccharide « sucre ») liées par des liaisons glycosidiques. Dans le monde des plantes et des champignons, ils jouent à la fois un rôle de construction, par exemple pour les parois cellulaires fongiques, et de réserve – les plantes stockent ainsi de l'énergie (amidon).

Selon leur configuration, les polysaccharides forment divers composés, par exemple la cellulose, l'amidon, le glycogène et la chitine. C'est la structure du polysaccharide qui détermine son rôle et, dans le contexte des champignons, son type spécifique, le bêta-glucane, présente le plus grand potentiel de promotion de la santé.

3. Existe-t-il des bêta-glucanes ?

Les bêta-glucanes sont un type de fibre appartenant à un groupe de polysaccharides. Dans les champignons, on les trouve principalement dans les fructifications, dans lesquelles ils jouent un rôle de construction : ils créent les parois cellulaires. Le terme bêta-glucane fait référence à la configuration spécifique des sucres dans la chaîne des polysaccharides. Les bêta-glucanes, caractéristiques des champignons et des levures, ont des configurations de type (1-3), (1-6) bêta-D-glucane et un poids moléculaire plus élevé, et ils présentent, en dehors de composés tels que les terpènes, les stérols ou les complexes polysaccharide-peptide, la plus forte activité biologique. On pense que plus la complexité de la structure et de la ramification du bêta-glucane est grande, plus son potentiel d'action est grand.

Les bêta-glucanes fongiques sont considérés comme des modificateurs de la réponse biologique, qui améliorent Ils stimulent le fonctionnement du système immunitaire en activant les récepteurs de surface de ses cellules de base, comme les macrophages, les leucocytes et les cellules NK. Ils agissent comme prébiotiques soutenant la microflore intestinale, comme antioxydants, présentent une activité anticancéreuse, inhibent les processus de vieillissement et ont des propriétés anti-inflammatoires. Ce sont les bêta-glucanes qui font l'objet du plus grand nombre de recherches sur les effets bénéfiques des champignons sur le corps humain.

En revanche, il convient de noter que des produits tels que l’avoine et les céréales contiennent également du bêta-glucane, mais d’une configuration différente. Il s’agit du bêta-glucane (1-4), qui ne présente pas une activité similaire aux glucanes 1,3, 1,6 susmentionnés. Cela est important car la plupart des recherches sur les champignons fonctionnels se concentrent sur les bêta-D-glucanes (1,3) et (1,6).

4.Le problème de la normalisation des polysaccharides : les alpha-glucanes – des agents de remplissage redondants dans les produits à base de champignons

Chaque bêta-glucane est un polysaccharide, mais tous les polysaccharides ne sont pas des bêta-glucanes. C’est là que les choses se compliquent. Le bêta-glucane n’est pas un polysaccharide présent dans les produits à base de champignons. On y trouve également des alpha-glucanes, comme l’amidon, le dextrane ou le glycogène.

D’où vient l’amidon, ou glucide végétal, dans un produit à base de champignons ? Nous y avons affaire principalement dans le cas de préparations à base de mycélium, de biomasse de champignons – un mélange de mycélium et de fructifications, et dans le cas de charges ajoutées aux produits à base de champignons.

Comment cela se produit-il ? Au cours du processus de croissance, l'organisme fongique utilise un milieu amylacé tel que le riz, le maïs ou les céréales (qui sont des alpha-glucanes amylacés) comme source de nourriture pour le mycélium en développement. Lorsque le mycélium a entièrement colonisé le milieu amylacé, il commence à produire des fructifications. Les fructifications elles-mêmes contiennent des traces d'amidon, mais en moyenne, cette quantité représente moins de 3 % de leur poids sec.

Bien que le mycélium contienne toute une gamme de composés actifs, le problème est qu’il n’est pas possible de séparer le mycélium du milieu sur lequel il s’est développé.

Les produits à base de mycélium sont broyés en poudre, ce qui permet d'obtenir un mélange de grains et de mycélium. Le produit final contient ainsi un mélange de charges d'amidon superflues, dont le volume peut atteindre 50 % du produit total, et une quantité relativement faible de mycélium lui-même. La méthode d'utilisation du mycélium broyé est apparue comme une alternative bon marché et rapide au processus à long terme de culture des champignons jusqu'à ce que le champignon produise des fructifications.

5. Que rechercher ?

Comme nous l'avons mentionné précédemment, l'amidon est un type de polysaccharide. En effectuant le test de teneur en polysaccharides sans tenir compte de la teneur en bêta-glucane, malgré les résultats élevés de l'ordre de 40/50 %, il peut s'agir presque entièrement d'alpha-glucanes d'amidon, qui ne présentent pas d'activité biologique attribuée aux champignons. Par conséquent, pour être sûr de la pureté et de l'efficacité des compléments alimentaires à base de champignons, vous devez choisir des préparations obtenues uniquement à partir de fructifications de champignons et vérifier la teneur en bêta-glucanes, et pas seulement tous les polysaccharides.

Polysaccharides dans les champignons – bêta-glucanes

Agents de remplissage à base de polysaccharides – alpha-glucanes

La déclaration des niveaux de polysaccharides sans spécification de la teneur en bêta-glucane ne prouve pas la qualité de l'extrait et, dans certains cas, elle peut même indiquer sa mauvaise qualité.

6. Examen de notre crinière de lion

Soucieux de la qualité de nos produits, nous avons testé notre produit phare Extrait de champignon crinière de lion 10:1 pour la teneur en bêta-D-glucanes, dont la concentration a atteint 45 %. C'est un score très élevé. La norme élevée actuelle de teneur en bêta-glucanes dans les compléments de champignons est > 25 %.

Avis de non-responsabilité – Chaque Le lot, en fonction des conditions de fructification des champignons, peut différer en termes de teneur en bêta-glucane, et les méthodes de mesure actuellement disponibles ne garantissent pas une répétabilité à 100 %. Le résultat du test est une référence qui donne un aperçu de la qualité des champignons utilisés pour produire l'extrait. Lien vers l'enquête ci-dessous.

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Bibliographie:

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β-Glucanes : une molécule bioactive importante des champignons comestibles et médicinauxSanem BULAM1 , Nebahat Şule ÜSTÜN2, Aysun PEKŞEN3 2018

SYMPOSIUM INTERNATIONAL SUR LES SCIENCES TECHNOLOGIQUES ET LE DESIGN27-29 juin 2018 – Giresun / TURQUIE

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