- Einführung
- Sind Polysaccharide enthalten?
- Was sind Beta-Glucane?
- Das Problem der Standardisierung der Polysaccharid-Alpha-Glucane
- Worauf sollte man achten?
- Untersuchung unseres Löwenmähnenpilzes
Eines der verwirrendsten Themen bei Pilzprodukten ist die Standardisierung des Polysaccharidgehalts im Extrakt. Anfänger in der Nahrungsergänzung mit funktionellen Pilzen glauben oft fälschlicherweise, dass die Anzahl der Polysaccharide die Qualität des Rohmaterials beweist. Die Angabe des Polysaccharidgehalts ohne Angabe des Beta-Glucan-Gehalts ist jedoch kein Qualitätsmerkmal des Extrakts und kann in manchen Fällen sogar auf eine mindere Qualität hindeuten. In diesem Artikel erklären wir Polysaccharide genauer, erläutern die Qualitätsunterschiede und geben Hinweise zur Auswahl eines Pilzpräparats.
2. Was sind Polysaccharide?
Polysaccharide sind lange Zuckerketten (poly bedeutet „viele“, saccharid „Zucker“), die durch glykosidische Bindungen verknüpft sind. In der Welt der Pflanzen und Pilze spielen sie sowohl eine aufbauende Rolle, e.gPilzzellwände und eine Reserve – Pflanzen speichern Energie (Stärke) auf diese Weise.
Je nach Konfiguration bilden Polysaccharide verschiedene Verbindungen. e.gCellulose, Stärke, Glykogen und Chitin. Die Struktur des Polysaccharids bestimmt seine Funktion, und im Kontext von Pilzen zeigt sein spezifischer Typ, Beta-Glucan, das größte gesundheitsfördernde Potenzial.
3. Sind Beta-Glucane enthalten?
Beta-Glucane sind Ballaststoffe aus der Gruppe der Polysaccharide. In Pilzen kommen sie hauptsächlich in den Fruchtkörpern vor, wo sie eine wichtige Rolle beim Aufbau der Zellwände spielen. Der Begriff Beta-Glucan bezieht sich auf die spezifische Anordnung der Zucker in der Polysaccharidkette. Beta-Glucane, die für Pilze und Hefen charakteristisch sind, weisen Konfigurationen vom Typ (1-3), (1-6)-β-D-Glucan und ein höheres Molekulargewicht auf und zeigen neben Verbindungen wie Terpenen, Sterolen oder Polysaccharid-Peptid-Komplexen die stärkste biologische Aktivität. Man geht davon aus, dass mit zunehmender Komplexität der Beta-Glucan-Struktur und des Verzweigungsgrades auch das Wirkungspotenzial steigt.
Pilzliche Beta-Glucane werden als biologische Antwortmodifikatoren bezeichnet – sie verbessern Sie unterstützen die Funktion des Immunsystems durch Aktivierung der Oberflächenrezeptoren seiner wichtigsten Zellen, wie Makrophagen, Leukozyten und NK-Zellen. Sie wirken als Präbiotika, die die Darmflora fördern, als Antioxidantien, zeigen krebshemmende Wirkung, hemmen Alterungsprozesse und haben entzündungshemmende Eigenschaften. Beta-Glucane sind Gegenstand der umfangreichsten Forschung zu den positiven Wirkungen von Pilzen auf den menschlichen Körper.
Im Gegensatz dazu enthalten Produkte wie Hafer und Getreide zwar auch Beta-Glucan, jedoch in einer anderen Konfiguration. Es handelt sich um (1,4)-Beta-Glucan, das keine ähnliche Aktivität wie die zuvor genannten 1,3- und 1,6-Glucane aufweist. Dies ist von Bedeutung, da sich die meisten Forschungsarbeiten zu funktionellen Pilzen auf (1,3)- und (1,6)-Beta-D-Glucane konzentrieren.
4. Das Problem der Standardisierung von Polysacchariden: Alpha-Glucane – überflüssige Füllstoffe in Pilzprodukten
Jedes Beta-Glucan ist ein Polysaccharid, aber nicht alle Polysaccharide sind Beta-Glucane.Hier wird die Sache kompliziert.Beta-Glucan ist nicht das einzige Polysaccharid, das in Pilzprodukten vorkommt – darin finden sich auch Alpha-Glucane wie Stärke, Dextran oder Glykogen.
Woher stammt die Stärke bzw. die pflanzlichen Kohlenhydrate in einem Pilzprodukt? Wir beschäftigen uns damit hauptsächlich bei Zubereitungen auf Basis von Myzel, Pilzbiomasse – einer Mischung aus Myzel und Fruchtkörpern – sowie bei Füllstoffen, die Pilzprodukten zugesetzt werden.
Wie funktioniert das? Während des Wachstumsprozesses nutzt der Pilz ein stärkehaltiges Nährmedium wie Reis, Mais oder Getreide (die stärkehaltige Alpha-Glucane enthalten) als Nahrungsquelle für das wachsende Myzel. Sobald das Myzel das Nährmedium vollständig durchwachsen hat, bildet es Fruchtkörper. Diese Fruchtkörper enthalten zwar Spuren von Stärke, jedoch im Durchschnitt weniger als 3 % ihres Trockengewichts.
Obwohl das Myzel eine ganze Reihe aktiver Verbindungen enthält, besteht das Problem darin, dass es nicht möglich ist, das Myzel von dem Nährmedium, auf dem es gewachsen ist, zu trennen.
Die auf Myzel basierenden Produkte werden zu Pulver vermahlen, wodurch ein Gemisch aus Getreide und Myzel entsteht. Das Endprodukt enthält daher einen hohen Anteil an Stärke als Füllstoff, der bis zu 50 % des Gesamtprodukts ausmachen kann, sowie eine relativ geringe Menge Myzel selbst. Die Verwendung von gemahlenem Myzel hat sich als kostengünstige und schnelle Alternative zur langwierigen Pilzzucht bis zur Fruchtkörperbildung etabliert.
5. Worauf ist zu achten?
Wie bereits erwähnt, ist Stärke ein Polysaccharid. Selbst bei hohen Werten von 40–50 % bei der Bestimmung des Polysaccharidgehalts ohne Berücksichtigung des Beta-Glucan-Gehalts kann es sich fast ausschließlich um Stärke-Alpha-Glucane handeln, die keine den Pilzen zugeschriebene biologische Aktivität aufweisen. Um die Reinheit und Wirksamkeit von Pilzpräparaten sicherzustellen, sollten Sie daher ausschließlich aus Fruchtkörpern von Pilzen gewonnene Produkte wählen und den Beta-Glucan-Gehalt sowie nicht nur den Gesamtgehalt an Polysacchariden überprüfen.
Polysaccharide in Pilzen – Beta-Glucane
Polysaccharid-Füllstoffe – Alpha-Glucane
Die Angabe des Polysaccharidgehalts ohne Spezifizierung des Beta-Glucan-Gehalts beweist nicht die Qualität des Extrakts und kann in manchen Fällen sogar auf dessen schlechte Qualität hinweisen.
6. Untersuchung unserer Löwenmähne
Um die Qualität unserer Produkte sicherzustellen, haben wir unser Flaggschiffprodukt getestet. Der Löwenmähnenpilz-Extrakt (10:1) zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Beta-D-Glucanen von 45 % aus. Dies ist ein sehr hoher Wert. Der derzeitige Standard für den Beta-Glucan-Gehalt in Pilzpräparaten liegt bei …> 25%.
Haftungsausschluss – Jeder Je nach den Fruchtungsbedingungen der Pilze kann der Beta-Glucan-Gehalt von Charge zu Charge variieren, und die derzeit verfügbaren Messmethoden gewährleisten keine hundertprozentige Reproduzierbarkeit. Das Testergebnis dient als Richtwert und gibt einen Überblick über die Qualität der zur Extraktgewinnung verwendeten Pilze. Link zur Umfrage unten.
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