1. Introducción
2. ¿Existen polisacáridos?
3. ¿Qué son los betaglucanos?
4. El problema de la estandarización de los polisacáridos alfa-glucanos
5. ¿Qué buscar?
6. Examen de nuestro hongo melena de león

Una de las áreas más confusas en el contexto de los productos a base de hongos es la cuestión de la estandarización del extracto en cuanto al contenido de polisacáridos. Las personas que comienzan su aventura con la suplementación con hongos funcionales a menudo creen erróneamente que es la cantidad de polisacáridos lo que demuestra la calidad de la materia prima. La declaración del nivel de polisacáridos sin especificar el contenido de betaglucano no demuestra la calidad del extracto y, en algunos casos, incluso puede indicar su mala calidad. En este artículo, analizaremos los polisacáridos, explicaremos por qué no todos los polisacáridos son iguales y qué hay que tener en cuenta al elegir un suplemento a base de hongos.

2. ¿Qué son los polisacáridos?

Los polisacáridos son largas cadenas de azúcares (poli significa “muchos”, sacárido “azúcar”) unidos por enlaces glucosídicos. En el mundo de las plantas y los hongos, desempeñan tanto una función de construcción, por ejemplo, las paredes celulares de los hongos, como de reserva: las plantas almacenan energía (almidón) de esta manera.

Dependiendo de su configuración, los polisacáridos forman diversos compuestos, como celulosa, almidón, glucógeno y quitina. La estructura del polisacárido es la que determina su función y, en el contexto de los hongos, su tipo específico, el betaglucano, es el que muestra el mayor potencial para mejorar la salud.

3. ¿Existen betaglucanos?

Los betaglucanos son un tipo de fibra que pertenece al grupo de los polisacáridos. En los hongos, los encontramos principalmente en los cuerpos fructíferos, en los que desempeñan una función constructora: crean las paredes celulares. El término betaglucano hace referencia a la configuración específica de los azúcares en la cadena de polisacáridos. Los betaglucanos característicos de los hongos y las levaduras tienen configuraciones del tipo (1-3), (1-6) beta-D-glucano y un peso molecular más alto y, además de compuestos como terpenos, esteroles o complejos polisacárido-péptido, muestran la actividad biológica más fuerte. Se cree que cuanto mayor sea la complejidad de la estructura y la ramificación del beta-glucano, mayor será su potencial de acción.

Los betaglucanos fúngicos se consideran modificadores de la respuesta biológica, que mejoran El funcionamiento del sistema inmunitario mediante la activación de los receptores de superficie de sus células básicas, como los macrófagos, los leucocitos y las células NK. Actúan como prebióticos que apoyan la microflora intestinal, como antioxidantes, muestran actividad anticancerígena, inhiben los procesos de envejecimiento y tienen propiedades antiinflamatorias. Los betaglucanos son el tema de la mayor cantidad de investigaciones sobre los efectos beneficiosos de los hongos en el cuerpo humano.

Por el contrario, cabe destacar que productos como la avena y los cereales también contienen betaglucano, pero de una configuración diferente. Se trata del (1-4) betaglucano, que no muestra una actividad similar a los 1,3, 1,6 glucanos antes mencionados. Esto es significativo ya que la mayor parte de la investigación sobre hongos funcionales se centra en los (1,3) y (1,6) beta – D – glucanos.

4.El problema de la estandarización de los polisacáridos: alfa-glucanos, rellenos redundantes en productos derivados de hongos

Cada beta-glucano es un polisacárido, pero no todos los polisacáridos son beta-glucanos.Aquí es donde las cosas se complican. El beta-glucano no es un polisacárido que se encuentra en los productos de hongos; también podemos encontrar alfa-glucanos en ellos, como almidón, dextrano o glucógeno.

¿De dónde procede el almidón o hidrato de carbono vegetal de un producto a base de hongos? Lo tratamos principalmente en el caso de preparados a base de micelio, biomasa de hongos (una mezcla de micelio y cuerpos fructíferos) y en el caso de los rellenos añadidos a los productos a base de hongos.

¿Cómo sucede? Durante el proceso de crecimiento, el organismo fúngico utiliza un medio de almidón como el arroz, el maíz o los cereales (que son alfa-glucanos almidonados) como fuente de alimento para el micelio en desarrollo. Cuando el micelio ha colonizado por completo el medio almidonado, comienza a producir cuerpos fructíferos. Los cuerpos fructíferos contienen trazas de almidón, pero en promedio, es menos del 3% de su peso seco.

Aunque el micelio contiene toda una gama de compuestos activos, el problema es que no es posible separarlo del medio en el que ha crecido.

Los productos a base de micelio se muelen hasta convertirlos en polvo, obteniéndose así una mezcla de grano y micelio. Como resultado, el producto final contiene una mezcla de almidón superfluo, cuyo volumen puede llegar al 50% del producto total, y una cantidad relativamente pequeña de micelio en sí. El método de utilizar micelio molido ha surgido como una alternativa barata y rápida al proceso a largo plazo de cultivo de hongos hasta que el cuerpo produce cuerpos fructíferos.

5. ¿Qué buscar?

Como ya hemos mencionado, el almidón es un tipo de polisacárido. Si se realiza la prueba del contenido de polisacáridos sin tener en cuenta el contenido de betaglucanos, a pesar de los altos resultados en el nivel del 40/50%, es posible que se trate casi en su totalidad de alfaglucanos de almidón, que no muestran actividad biológica atribuida a los hongos. Por lo tanto, para estar seguro de la pureza y la eficacia de los suplementos de hongos, se deben elegir preparados obtenidos únicamente de cuerpos fructíferos de hongos y comprobar el contenido de betaglucanos, y no solo de todos los polisacáridos.

Polisacáridos presentes en los hongos: betaglucanos

Rellenos de polisacáridos – alfa-glucanos

La declaración de los niveles de polisacáridos sin especificación del contenido de betaglucano no prueba la calidad del extracto y, en algunos casos, puede incluso indicar su mala calidad.

6. Examen de la melena de nuestro león

Cuidando la calidad de nuestros productos, hemos probado nuestro producto estrella Extracto de hongo melena de león 10: 1 en cuanto al contenido de beta-D-glucanos, cuya concentración ha alcanzado el 45 %. Se trata de una puntuación muy alta. El estándar actual de contenido de beta-glucanos en los suplementos de hongos es > 25 %.

Descargo de responsabilidad: cada El contenido de betaglucano puede variar según las condiciones de fructificación de los hongos y los métodos de medición disponibles actualmente no garantizan una repetibilidad del 100 %. El resultado de la prueba es un parámetro de referencia que ofrece una descripción general de la calidad de los hongos utilizados para producir el extracto. Enlace a la encuesta a continuación.

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Bibliografía:

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β-glucanos: una importante molécula bioactiva presente en hongos comestibles y medicinalesSanem BULAM1 , Nebahat Şule ÜSTÜN2, Aysun PEKŞEN3 2018

SIMPOSIO INTERNACIONAL DE CIENCIAS TECNOLÓGICAS Y DISEÑO27-29 de junio de 2018 – Giresun / TURQUÍA

Friedman, M. (2016). Polisacáridos de hongos: química y propiedades antiobesidad, antidiabéticas, anticancerígenas y antibióticas en células, roedores y seres humanos. Foods, 5 (4), 80.