- Introducción
- ¿Existen polisacáridos?
- ¿Qué son los betaglucanos?
- El problema de la estandarización de los polisacáridos alfa glucanos
- ¿Qué buscar?
- Examen de nuestro hongo melena de león
Uno de los aspectos más confusos en el contexto de los productos de hongos es la estandarización del extracto en cuanto a su contenido de polisacáridos. Quienes se inician en la suplementación con hongos funcionales suelen creer erróneamente que la cantidad de polisacáridos es la que determina la calidad de la materia prima. Declarar el nivel de polisacáridos sin especificar el contenido de betaglucano no garantiza la calidad del extracto y, en algunos casos, incluso puede indicar su baja calidad. En este artículo, analizaremos los polisacáridos, explicaremos por qué no todos son iguales y qué buscar al elegir un suplemento de hongos.
2. ¿Qué son los polisacáridos?
Los polisacáridos son largas cadenas de azúcares (poli significa "muchos", sacárido "azúcar") unidos por enlaces glucosídicos. En plantas y hongos, desempeñan un papel constructor. e.g... las paredes celulares de los hongos y un respaldo: las plantas almacenan energía (almidón) de esta manera.
Dependiendo de la configuración, los polisacáridos forman diversos compuestos, e.gCelulosa, almidón, glucógeno y quitina. La estructura del polisacárido determina su función, y en el contexto de los hongos, su tipo específico, el betaglucano, presenta el mayor potencial para la salud.
3. ¿Existen betaglucanos?
Los betaglucanos son un tipo de fibra perteneciente al grupo de los polisacáridos. En los hongos, se encuentran principalmente en los cuerpos fructíferos, donde desempeñan una función constructora: forman las paredes celulares. El término betaglucano se refiere a la configuración específica de los azúcares en la cadena de polisacáridos. Los betaglucanos, característicos de hongos y levaduras, presentan configuraciones del tipo (1-3), (1-6) beta-D-glucano y un mayor peso molecular. Además de compuestos como terpenos, esteroles o complejos polisacárido-péptido, presentan la mayor actividad biológica. Se cree que cuanto mayor sea la complejidad de la estructura y la ramificación del beta-glucano, mayor será su potencial de acción.
Los betaglucanos fúngicos se consideran modificadores de la respuesta biológica, es decir, mejoran El funcionamiento del sistema inmunitario mediante la activación de los receptores de superficie de sus células básicas, como macrófagos, leucocitos y células NK. Actúan como prebióticos que favorecen la microflora intestinal, como antioxidantes, presentan actividad anticancerígena, inhiben el envejecimiento y poseen propiedades antiinflamatorias. Los betaglucanos son objeto de la mayor cantidad de investigaciones sobre los efectos beneficiosos de los hongos en el cuerpo humano.
Por otro lado, cabe destacar que productos como la avena y los cereales también contienen betaglucano, pero con una configuración diferente. Se trata del (1-4) betaglucano, que no muestra una actividad similar a la de los 1,3, 1,6 glucanos mencionados anteriormente. Esto es significativo, ya que la mayor parte de la investigación sobre hongos funcionales se centra en los (1,3) y (1,6) beta-D-glucanos.
4. El problema de la estandarización de los polisacáridos: alfa-glucanos, rellenos redundantes en productos de hongos.
Cada beta-glucano es un polisacárido, pero no todos los polisacáridos son beta-glucano.Aquí es donde las cosas se complican.El betaglucano no es un polisacárido que se encuentre en los productos de hongos: también podemos encontrar alfaglucanos en ellos, como almidón, dextrano o glucógeno.
¿De dónde proviene el almidón, o carbohidrato vegetal, en un producto de hongos? Lo tratamos principalmente en el caso de preparaciones a base de micelio, biomasa de hongos (una mezcla de micelio y cuerpos fructíferos), y en el caso de los rellenos añadidos a los productos de hongos.
¿Cómo ocurre? Durante el proceso de crecimiento, el hongo utiliza un medio de almidón, como arroz, maíz o cereales (que contienen alfa-glucanos almidonados), como fuente de alimento para el micelio en desarrollo. Cuando el micelio ha colonizado completamente el medio almidonado, comienza a producir cuerpos fructíferos. Estos cuerpos fructíferos contienen trazas de almidón, pero en promedio, representan menos del 3 % de su peso seco.
Aunque el micelio contiene toda una gama de compuestos activos, el problema es que no es posible separarlo del medio en el que ha crecido.
Los productos a base de micelio se muelen hasta obtener un polvo, obteniendo así una mezcla de grano y micelio. Como resultado, el producto final contiene una mezcla de almidón sobrante, cuyo volumen puede alcanzar el 50% del producto total, y una cantidad relativamente pequeña de micelio. El uso de micelio molido se ha convertido en una alternativa económica y rápida al largo proceso de cultivo de hongos hasta que el cuerpo produce cuerpos fructíferos.
5. ¿Qué buscar?
Como mencionamos anteriormente, el almidón es un tipo de polisacárido. Al realizar la prueba de polisacáridos sin considerar el contenido de betaglucano, a pesar de los altos resultados del 40/50%, es posible que se trate casi en su totalidad de alfaglucanos de almidón, que no muestran actividad biológica atribuida a los hongos. Por lo tanto, para garantizar la pureza y eficacia de los suplementos de hongos, se recomienda elegir preparados obtenidos únicamente de cuerpos fructíferos de hongos y verificar el contenido de betaglucanos, y no solo todos los polisacáridos.
Polisacáridos en los hongos: betaglucanos
Rellenos de polisacáridos – alfa-glucanos
La declaración de los niveles de polisacáridos sin especificación del contenido de betaglucano no prueba la calidad del extracto y, en algunos casos, puede incluso indicar su mala calidad.
6. Examen de la melena de nuestro león
Cuidando la calidad de nuestros productos, hemos probado nuestro producto estrella Extracto de Melena de León: 10:1 en contenido de beta-D-glucanos, cuya concentración ha alcanzado el 45 %. Esta es una puntuación muy alta. El alto estándar actual de contenido de beta-glucanos en los suplementos de hongos es...> 25%.
Descargo de responsabilidad: cada El contenido de betaglucano puede variar según las condiciones de fructificación del hongo. Los métodos de medición disponibles actualmente no garantizan una repetibilidad del 100 %. El resultado de la prueba constituye un punto de referencia que ofrece una visión general de la calidad de los hongos utilizados para producir el extracto. Enlace a la encuesta a continuación.
Bibliografía:
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SIMPOSIO INTERNACIONAL DE CIENCIAS TECNOLÓGICAS Y DISEÑO, 27-29 de junio de 2018 – Giresun/TURQUÍA
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