1. Einführung
2. Gibt es Polysaccharide?
3. Was sind Beta-Glucane?
4. Das Problem der Standardisierung der Polysaccharide Alpha-Glucane
5. Worauf achten?
6. Untersuchung unseres Löwenmähnenpilzes

Einer der verwirrendsten Bereiche im Zusammenhang mit Pilzprodukten ist die Frage der Standardisierung des Extrakts hinsichtlich des Polysaccharidgehalts. Menschen, die ihr Abenteuer mit der Nahrungsergänzung mit funktionellen Pilzen beginnen, glauben oft fälschlicherweise, dass die Anzahl der Polysaccharide die Qualität des Rohstoffs beweist. Die Angabe des Polysaccharidgehalts ohne Angabe des Beta-Glucan-Gehalts beweist nicht die Qualität des Extrakts und kann in einigen Fällen sogar auf seine schlechte Qualität hinweisen. In diesem Artikel werden wir Polysaccharide aufschlüsseln, erklären, warum nicht alle Polysaccharide gleich sind und worauf Sie bei der Auswahl eines Pilzpräparats achten sollten.

2. Was sind Polysaccharide?

Polysaccharide sind lange Zuckerketten (poly bedeutet „viele“, Saccharid „Zucker“), die durch glykosidische Bindungen miteinander verbunden sind. In der Welt der Pflanzen und Pilze spielen sie sowohl eine aufbauende Rolle, z. B. in den Zellwänden von Pilzen, als auch eine Reservefunktion – Pflanzen speichern auf diese Weise Energie (Stärke).

Je nach Konfiguration bilden Polysaccharide verschiedene Verbindungen, z. B. Zellulose, Stärke, Glykogen und Chitin. Die Struktur des Polysaccharids bestimmt seine Rolle, und im Zusammenhang mit Pilzen weist sein spezifischer Typ, Beta-Glucan, das größte gesundheitsfördernde Potenzial auf.

3. Sind Beta-Glucane enthalten?

Beta-Glucane sind eine Art von Ballaststoffen, die zur Gruppe der Polysaccharide gehören. Bei Pilzen finden wir sie hauptsächlich in Fruchtkörpern, in denen sie eine aufbauende Rolle spielen – sie bilden Zellwände. Der Begriff Beta-Glucan bezieht sich auf die spezifische Konfiguration der Zucker in der Polysaccharidkette. Beta-Glucane, die für Pilze und Hefen charakteristisch sind, haben Konfigurationen vom Typ (1-3), (1-6) Beta-D-Glucan und ein höheres Molekulargewicht und zeigen, abgesehen von Verbindungen wie Terpenen, Sterolen oder Polysaccharid-Peptid-Komplexen, die stärkste biologische Aktivität. Man geht davon aus, dass das Wirkungspotenzial von Beta-Glucan umso größer ist, je komplexer seine Struktur und Verzweigung ist.

Pilz-Beta-Glucane werden als biologische Reaktionsmodifikatoren bezeichnet – sie verbessern die Funktion des Immunsystems durch Aktivierung der Oberflächenrezeptoren seiner Basiszellen wie Makrophagen, Leukozyten und NK-Zellen. Sie wirken als Präbiotika, die die Darmflora unterstützen, als Antioxidantien, zeigen eine krebshemmende Wirkung, hemmen Alterungsprozesse und haben entzündungshemmende Eigenschaften. Beta-Glucane sind Gegenstand der umfangreichsten Forschungen zu den positiven Auswirkungen von Pilzen auf den menschlichen Körper.

Im Gegensatz dazu ist zu beachten, dass Produkte wie Hafer und Getreide ebenfalls Beta-Glucan enthalten, allerdings in einer anderen Konfiguration. Es handelt sich um (1-4) Beta-Glucan, das keine ähnliche Aktivität wie die oben genannten 1,3- und 1,6-Glucane zeigt. Dies ist bedeutsam, da sich die meisten Forschungen zu funktionellen Pilzen auf (1,3) und (1,6) Beta-D-Glucane konzentrieren.

4.Das Problem der Standardisierung von Polysacchariden: Alpha-Glucane – überflüssige Füllstoffe in Pilzprodukten

Jedes Beta-Glucan ist ein Polysaccharid, aber nicht alle Polysaccharide sind Beta-Glucan. Hier wird es kompliziert. Beta-Glucan ist kein Polysaccharid, das in Pilzprodukten vorkommt – wir können darin auch Alpha-Glucane finden, wie Stärke, Dextran oder Glykogen.

Woher kommt die Stärke, also die pflanzlichen Kohlenhydrate, in einem Pilzprodukt? Wir beschäftigen uns hauptsächlich mit diesem Thema bei Präparaten auf Basis von Myzel, Pilzbiomasse – einer Mischung aus Myzel und Fruchtkörpern – und bei Füllstoffen, die Pilzprodukten zugesetzt werden.

Wie passiert das? Während des Wachstums verwendet der Pilzorganismus ein Stärkemedium wie Reis, Mais oder Getreide (die stärkehaltige Alpha-Glucane enthalten) als Nahrungsquelle für das sich entwickelnde Myzel. Wenn das Myzel das stärkehaltige Medium vollständig besiedelt hat, beginnt es, Fruchtkörper zu produzieren. Die Fruchtkörper selbst enthalten Spuren von Stärke, aber im Durchschnitt weniger als 3 % ihres Trockengewichts.

Obwohl das Myzel eine ganze Reihe aktiver Verbindungen enthält, besteht das Problem darin, dass es nicht möglich ist, das Myzel von dem Medium, auf dem es gewachsen ist, zu trennen.

Die Myzel-basierten Produkte werden zu Pulver gemahlen, wodurch eine Mischung aus Körnern und Myzel entsteht. Das Endprodukt enthält daher eine Mischung aus überflüssigem Stärkefüllstoff, dessen Volumen bis zu 50 % des Gesamtprodukts betragen kann, und eine relativ kleine Menge Myzel selbst. Die Methode der Verwendung von gemahlenem Myzel hat sich als kostengünstige und schnelle Alternative zum langwierigen Prozess der Pilzzucht erwiesen, bis der Körper Fruchtkörper produziert.

5. Worauf ist zu achten?

Wie bereits erwähnt, ist Stärke eine Art Polysaccharid. Wenn wir den Test auf den Polysaccharidgehalt durchführen, ohne den Beta-Glucan-Gehalt zu berücksichtigen, können trotz der hohen Ergebnisse von 40/50 % fast ausschließlich Stärke-Alpha-Glucane vorliegen, die keine den Pilzen zugeschriebene biologische Aktivität aufweisen. Um sich der Reinheit und Wirksamkeit von Pilzpräparaten sicher zu sein, sollten Sie daher Präparate wählen, die nur aus Pilzfruchtkörpern gewonnen werden, und den Beta-Glucan-Gehalt und nicht nur alle Polysaccharide überprüfen.

Polysaccharide in Pilzen – Beta-Glucane

Polysaccharide Füllstoffe – Alpha-Glucane

Die Angabe des Polysaccharidgehalts ohne Angabe des Beta-Glucan-Gehalts ist kein Qualitätsnachweis des Extrakts und kann in manchen Fällen sogar auf eine minderwertige Qualität hinweisen.

6. Untersuchung unseres Löwenmähnen

Um die Qualität unserer Produkte zu gewährleisten, haben wir unser Flaggschiffprodukt getestet Löwenmähnen-Pilzextrakt 10:1 für den Gehalt an Beta-D-Glucanen, dessen Konzentration 45 % erreicht hat. Das ist ein sehr hoher Wert. Der aktuelle hohe Standard für den Beta-Glucan-Gehalt in Pilzpräparaten liegt bei > 25 %.

Haftungsausschluss – Jeder Chargen können je nach Fruchtbedingungen der Pilze hinsichtlich des Beta-Glucan-Gehalts variieren und die derzeit verfügbaren Messmethoden gewährleisten keine 100%ige Wiederholbarkeit. Das Testergebnis ist ein Benchmark, der einen Überblick über die Qualität der zur Herstellung des Extrakts verwendeten Pilze gibt. Link zur Umfrage unten.

Bibliographie:

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INTERNATIONALES SYMPOSIUM FÜR TECHNOLOGISCHE WISSENSCHAFTEN UND DESIGN 27.-29. Juni 2018 – Giresun / TÜRKEI

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